En Villarrubia de los Ojos se conserva una ermita con un largo recorrido histórico. En el indicador que hay en la fachada de la ermita se puede leer: "Su primera piedra se puso el día de San José del años 1644. Se hizo bajo la advocación de El Corpus, con autorización del Duque de Híjar, para los Religiosos Capuchinos. En ella permanece la sepultura de D. José Antonio Sánchez-Jijón, uno de los fundadores de la casta jijona".
La alusión a "casta jijona" pareciera hacer creer que es muy conocida, sin embargo nos consta que hay un gran desconocimiento sobre lo que significan estas palabras. Convendría que se hiciera alguna alusión a que se trata de una raza de ganado vacuno singular y que procedía de Villarrubia de los Ojos. También cabría mencionar que actualmente esta raza se encuentra presente en algunas ganaderías de ganado vacuno. De paso se podría recordar que la ganadería en extensivo de vacuno en Villarrubia fue una actividad importante hasta hace 100 años aproximadamente y que en la actualidad ha desaparecido esta actividad en esta población y sus entornos.
